Takže, moderní dáma, tiramisu a cheesecake nasytí, opět začal pečení chleba doma. Stát se aktuální trend téma domácí chléb šíření okamžitě médií a on-line komunit, byl podpořen výrobci zařízení a kuchařek. A jak už to bývá v takových případech, kde najdete informační tok mezi to skutečně obchodní informace se stala velmi obtížné. Proto vám nabízíme některé osvědčené zkušenosti a recepty a užitečné tipy, jak udělat chleba startér. Začíná s ní pečení, a to ovlivňuje to, jak vynikající bochník bude předkládat ke stolu.
Recepty Sourdough
Dříve chléb pečený v kamenné peci, která má svou strukturu poskytované slávu, plnou chuť a vůni pečení. Moderní chléb pečený v plynových či elektrických trub, a v posledních letech stále více využívají kompaktní automatická pekárnu. Ale nemyslete si, že kvůli pohodlí a úspora času obětovat potěšení z hotového výrobku. Realita a vzhled chleba a jeho chuť silně závisí na kvalitě kvasu těsta. Použití prášku a polotovarů razrhlyteley opravdu nepravděpodobné, aby se dosáhlo skutečně vynikající domácí chléb. Doporučujeme vám, aby se startér sám se používají pouze přírodní a čerstvé suroviny. Některé z těchto receptů droždí v jejich vlastní dobro, a stojí za pozornost:
- Pšenice kynuté pečivo. Vezměte 1 šálek převlečený obilek, 2 polévkové lžíce žitné mouky a 1 lžičku medu (lze nahradit cukr). Pšenice místo do kontejneru pro klíčení, namočte vodou, přikryjte a místo na teplém místě asi den. Jakmile se zrna klíčit, rozemelou je v kuchyňském robotu, mlýnek na kávu, nebo jiným vhodným způsobem. V míse smíchejte mleté pšenice s medem a mouky, uteplit ručníku a pak nechat na další den. Po asi den kvásku je připraven. Nemusíte použít všechno, mít správné množství pro výrobu těsta a zbývající startéru obchod v chladničce, dokud příště.
Žitný kynuté pečivo. Vezměte 300 g žitné mouky a půl litru pitné vody. Teplo 150 ml vody na teplotu místnosti a nalije do hluboké mísy až 2 litry. Dejte 100 gramů mouky a míchejte, dokud hladké konzistence husté smetany. Zakryjte nádobí čistý ručník a místo v teplé útulné místo na další den. Pokud je povrch hmota bude bubliny dosypte dalších 100 g mouky a zalijeme této vody na konzistenci bývalý přežil. Opět platí, že pokrytí a nastavte ji stranou po dobu asi 24 hodin. Po této době se zbytek Dejte 100 g mouky a přidejte správné množství vody. Cover, místo na teplém místě na jeden den již potřetí. Po vypršení kvasinek je připraven, pak se zúčastnit vařit a kvasit přeložit zbytek ve skleněné misky, přikryjeme otvory a uchovává se v chladničce, v případě potřeby.
Rice kynuté pečivo. Vezměte 100 g bílé rýže, 8 lžic mouky, 3 lžičky cukru, pitné vody. Smíchejte rýži v hluboké misce s 1 lžička cukru, zalijeme 150 ml teplé vody, přikryjte utěrkou a vložte na chladném klidném místě po dobu tří dnů. Po přidání další 1 lžičku cukru, půl mouku a jemně promíchejte. Opět stranou denně. Jednoho dne startér je kladen 1 lžíci mouky a přidá se asi 100 ml teplé vody. Mix, ponechte na další den. Každý druhý den hodně kmene, přidáme zbývající cukr a mouku. Pak sourdough bude připraven k použití po 3-5hodin. Stejně jako ostatní typy kvasinek, můžete použít jeho části, udržení rovnováhy v lednici.
Kynuté pečivo na rozinky. Vezměte 3/4 cup žitná mouka (lze nahradit pšenici, ale to není doporučeno), velkou hrst rozinek bez pecek, 1 lžičku medu (cukru), pitná voda. Rozinky se budeš bít dobře, soustružení na kaši. Promícháme s medem a zalijeme půl šálku teplé vody. Dejte směs do nekovové nádoby, přikryjte ručníkem uvedení na teplém místě na klidný den. Zabrodyvshuyu startér kmen, přidat více mouky a vody, zajištění hladkého konzistence husté smetany, přikryjte ručníkem. Jeden den v teplém místě kvásku je připraven k použití. Rozdělte jej na polovinu a používat jednu část výroby těsta, a druhý přidáme mouku a vodu, zamíchejte opět na konzistenci zakysanou smetanou a uchovává se v chladničce.
Kynuté pečivo na švestkách. Vezměte 1 šálek žitnou mouku, špetku sušených chmelových hlávek, 1 lžíci medu (lze nahradit cukr), pitná voda. Chmel vyplnit termosky šálek vroucí vody a necháme přes noc. V dopoledních hodinách, se objem skleněné nádoby 2 litry, dát med v něm, a tlak na infuzi chmele. Postupně přidáme mouku a míchejte, dokud se bude hmota, která se podobá hustý krém. Obal s ručníkem a odstranit banku na teplé místo na jeden den. Po této době se kvasinky by se více kapaliny a nechat pěnu. Dosypte mouka až konzistenci zakysanou smetanou a opět pod ručníkem, nechte na jeden den. Následně smícháme startér, přidejte množství teplé vody, což odpovídá asi poloviční objem kvasinek, a smícháme s dodatečnou částku mouky do zhoustnutí zakysanou smetanou. Jeden den, přidejte stejné proporce vody a mouky. Po další noci v teplém místě pod kvásku ručník je připraven. Může být použit v částech, udržování rovnováhy v lednici.
Mějte skončil starter není obtížné teoreticky, ale v praxi to vyžaduje pozornost a dokonce i některé pedantství. Skutečnost, že bakteriální kultura, poskytuje způsob fermentace kvasit a Lesk pečení chleba, vyžadují pravidelné krmení. Intervaly mezi zasedáními by měla být přibližně stejná jako ne konzumovat, a nezatíží startér. Skladování je také důležité spouštěče. Existují dvě hlavní možnosti: lednička a za. A v tomto vydání zkušený hosteska rozděleni na dva tábory: jeden startéru uchovává se v chladničce, jiní obhajují přirozenější pro její stav (řekněme, ve vesnicích neměli ledničky). Jsme teprve na vědomí, že po skladování v ledničce před kterým se vařit kvasinky vyžaduje "oživení", protože při teplotách nižších než 12 ° C, to samokonserviruetsya. Před pečením chleba a "spí", droždí by měl smíchat mouku a velmi teplé vody v poměru 01:05:05 a nechte stát v teple po dobu 3-4 hodin. Kultury skladovat při pokojové teplotě, není třeba se probudit, ale dlouhodobé skladování by měla být pravidelně krmena mouku a studené vody v těchto poměrech. Frekvence závisí na četnosti pečení, obvykle před každým těsta nebo jednou za týden, když se jen zřídka pece.Při výběru konkrétní recept na paměti, že jednoduchý - pšenice kvásku, se snadno řídí i nezkušeného majitele a delší než ostatní spouštěče mohou být uloženy v chladničce. To je vzhledem k vlastnostem žitné mouky, která obsahuje relativně více enzymů. Pšenice sourdough více náladový a někdy kyselá, takže je nejlepší používat to několikrát. Ale konečné rozhodnutí při volbě závisí také na vašem vkusu a vášně. Ano, recept na kynuté pšenice pšenice žito lze vyměnit, pokud chcete péct chleba tmavá a naopak. Co se týče rýže kvasinek, obecně, to je univerzální, ale dává zvláštní chuť sladké chleby. "Khmilna" kvas, není ve skutečnosti relevantní pro lihoviny a složky poskytne své fermentace jako žito nebo rozinky. Kromě toho, starověké recepty slad a brambor startéry, ale oni jsou zřídka používány v domácí vaření z hlediska složitosti vzdělávacích složek.
Poradenství, který by dal mladému hospodyňka starou kuchařku, je nálada a převládá atmosféra v kuchyni, kde je kvásek. Nikdy nesahejte kvas ve špatné náladě a s těžkými myšlenkami, jinak chutné a zdravé chléb s ní nebude fungovat. Ale sourdough vyrobený z lehkých duše a dodržování všech pravidel, aby vaše pečení šťavnaté a chutné. A v neposlední řadě - dlouhá cherstveyuschey. Není žádným tajemstvím, že opakované pokusy prokázal rozdíl životnost obchod kvasnic chleba a vaří doma kvasu. První forma je pokryta pár dní, a druhý zatuchlý, ale zůstane neporušený hub. Tajemství spočívá v kyselém prostředí vytvořené kvásek a destruktivní vůči parazitům a bakteriím. Proto domácí chléb s charakteristickými kyselých, tlusté kůže a pružný strouhance. Vaření a pečení kynuté pečivo - akce je tak starý, že téměř srovnatelné s rituály a posvátných tradic. Nová doba si přinesl moderní složky zjednodušit některé etapy. Ale to je stále založen nedotknutelná a že informuje domácí chléb pro začátečníky nekvašených svou bohatou chuť, charakteristickou vůni a výhody, které přináší pro všechny členy vaší rodiny. A to v případě, poprvé nedostanou kvasinek a / nebo bochník se bát. Jako každý rituál, pečení chleba vyžaduje návyky a naprostou důvěru ve své schopnosti. A oba mají zkušenosti a láskou - tak hodně štěstí, chutné pečivo a vychutnat si jídlo!