Rozmanitost, složení a vlastnosti čínských černých hub
East - práce v pořádku, takže jako vzdálenost od západní tradice ke slunci dělá všechno to více překvapující a někdy i docela záhada nad svými hádankami. Jeden by si myslel: co očekávat překvapení z hub, a dokonce i dřevo? Ale úlovek je, že čínská kuchyně zná několik druhů černých hub vhodné pro potraviny. Proto, i potsikavyvshys v čínské restauraci misky se vám líbil zaměstnance, být připraven na to, co nebudou vědět, zda jsou všechny jeho složky. Chcete-li rozptýlit pochybnosti dále zkoumat terminologii, protože Číňané dřevo volal několik druhů hub:
- Houby shiitake na dřevo více než 1000 let je součástí čínské kuchyně. Navenek vypadají spíš jako houby, které jsme zvyklí vidět, s nohama a shiitake čepice. Obývají stromy, kde si všiml v dávných dobách, a pak začal růst, zejména východní léčitelé. Plodnice shiitake čerstvý malované tmavě hnědou, a sušení dále tmavne až černá. Online si můžete najít čerstvé a sušené shiitake, stejně užitečné a vhodné pro použití v polévky, saláty, předkrmy a jako přílohu. Suché dřevo houby by se máčet v čisté vodě se vrátit vlhký. Potom houby dušené, smažené nebo grilované. V suchém shiitake používá v medicíně a ve vaření jako koření. Drcený houby je prášek s příjemnou vůní, chuť prospěšných ottenyayuschym dalších produktů v misce.
Wood houba MuerNebo aurykulyaryya uhovydnaya. A pokud ještě jednodušší - dřevěné uši. Číňané nazývají tyto houby "černé dřevo ucho", což je velmi jasně popisující vzhled. Muer roste na kmenech stromů, vůči němuž je parazit. Ale pro člověka je velmi užitečné, a je známo, starověkými čínských lékařů. Kulinářské ochotně přijala své znalosti, a od té doby černé hub Muer je součástí mnoha orientálních jídel. Léčení a bohatý "černá houba" je jmenován v jeho cti, ale dřevěné uši jsou také použity do salátů, občerstvení a dokonce i želé. Na skladování a přepravu Muer vysuší, což je důvod, proč je průsvitná a něžný maso ztvrdne výrazně snížit objem. V této formě dřevěné uši lze nalézt na prodej v jakékoli části světa. Před vaření suší Muer namočené ve vodě, a postup se vrátí k němu původní velikosti a tvaru, bez snížení její chuť a výživovou hodnotu.
A Muer, a houby shiitake jsou velmi populární v jihovýchodní Asii, kde se mohou vařit a kulinářské speciality a denní jídlo. Tato všestrannost je kvůli příjemná chuť a vůně těchto i jiných hub, a poptávka - jejich nutriční a léčivé vlastnosti. Stejně jako všechny ostatní houby mají nízký obsah kalorií a postrádá tuku, tak - a cholesterol. Z tohoto důvodu mohou být zahrnuty čínské houby a ve stravě lidí, kteří trpí aterosklerózou, poruchami metabolismu lipidů a nadváhy. Hodně z nutriční hodnoty hub dřeva za předpokladu, bílkoviny, což je cenný produkt pro lidi, kteří nejedí maso a / nebo vejce. Sušené řízky ztrácí složka chemického složení - sušené čínské houby, stejně jako čerstvé, obsahuje vitamíny B, kyselina askorbová, železo, vápník a obsah fosforu o dvojnásobek hovězího masa.
Jak se připravit a vařit houby Chinese
Prodám dřevo čínské houby mohou být daleko od své historické vlasti, ale často jdou do prodeje sušené a zabalené kompaktně. To není poškodit nebo výživové vlastnosti, nebo ochutnat černé houby, pokud víte, jak je obnovit z sušeném stavu. Příprava čínských hub je používat je namočení ve vodě, a zkušení kuchaři praxi různými způsoby, v závislosti na okolnostech:
- Odstraňte sušené houby po vybalení z krabice a odstraňte plastový obal. Umístěte sušené houby v hrnci nebo hluboké mísy.
Pour lesními houbami čistou pitnou vodu při pokojové teplotě nebo mírně teplejší. Množství vody, by měla být taková, že houby byly zcela pokryty, ale nádoby zůstal volný prostor. Skutečnost, že poté, co absorboval vodu, zvyšují v objemu od 6-8 krát, takže uvažovat předem.
O dvě hodiny později, vypusťte vodu a opláchněte houby pod tekoucí vodou pro odstranění písku a další možné kontaminace.
Opět platí, že místo houby v hluboké mísy a zakryjte vodou, tentokrát za studena. Dát v chladničce po dobu 4 hodin nebo až do rána, po které odhalí nejvíce chuť a může být připravena z jakéhokoliv receptu.
Taková dlouhá příprava - vynález zvláště citlivé patra. Většina Číňanů nevadí tolik a jen nalít studenou vodu, sušené houby, vypil dvě hodiny, omyjte houby a začít vařit. Můžete vyzkoušet obě metody a porovnat své výsledky. Jediná věc, kterou byste neměli dělat - je pokusit se obnovit tak rychle, jak je to možné s pomocí horkých hub, a ještě více - vařící voda. Máte-li vařit, nebo dokonce jen opaření nebo sušených shiitake Muer, místo toho, elastických a celé houby, jak se stanou nechutný nepořádek. Ale pokud se budete řídit teploty pro namáčení čínské houby, byly krásné, tmavě hnědé a velmi velký. Řez spodní část nohy v místě, kde byl houby připojených ke stromu. Většina klobouky a nohy kompletně připraven k dalšímu zpracování jako součást kurzů: nohy pevnější a vláknité, a vlnitý SZP jemnou texturu.
- Tapas s čínskými houbami. Vezměte 200-300gramy dřevěných hub, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 ml rostlinného oleje na dribtsi sůl a červená paprika vloček 1 lžíce octa.
Houby nakrájíme na malé kousky stejné. Mix soli a octa a nalijte tento marináda houby. Cibule a česnek oloupeme a nasekáme. Nalijte olej v malé pánvi, tepla a umístěte cibuli, česnek a pepř. Zpěnit, dokud, až je směs hladká. Potom přidejte houby na pánvi s marinády, snížit teplotu na minimum a vařit s víkem na dobu 20 minut. Několikrát mix zeleniny s omáčkou během bojů. Hotový pokrm se velmi pikantní a svěžím a používá se v malých množstvích jako omáčky pro ovoce, rýže nebo masa.
Teplý salát s čínskými houbami. Vezměte asi 300 g hub, 1 plechovka konzervovaných kukuřice, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 100 ml sojové omáčky, 2 lžíce rostlinného oleje.
Houby nakrájíme na malé kousky stejné. Vyčistěte a nakrájíme cibuli na tenké polokroužky. Teplo olej na pánvi, dát cibuli a houby a zpěnit na 7 minut. Pak přidáme houby a cibuli kukuřice vyčerpaný, nalít sklenici vody, zamíchejte a vařte tak dlouho, dokud všechny tekutina odpaří. Mezitím oloupeme a rozdrtit česnek. Smíchat s sojové omáčky a přidat obsah pánve. Přiveďte k varu a okamžitě odstraňte z ohně a podávejte. Tento salát lze zdravější, pokud přidáte opékané na suché pánvi kuře nebo jiné libové maso.
Čínské houby s hovězím masem. Vezměte 500 gramů lesními houbami (rozpustit ve 80 g sušených), 1 kg hovězího masa, 3 malé cibule, 2 hlavy česneku, 250 ml sojové omáčky, 250 g kořenu zázvoru, bramborový škrob a čerstvým koriandrem, 20 ml sezamového oleje (lze nahradit jiný rostlina), 1 lžička sezamových semínek.
Houby řez ne příliš malý. Maso nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na suché nebo lehce vymaštěné pánvi s vysokými nárazníky. Cibule, česnek a zázvor vymazat. Cibule plátek, česnek přeskočit prostřednictvím tisku, rub strouhaného zázvoru. Dejte na pánvi se zeleninou masem, zalijeme sezamový olej a sójovou omáčku, přidejte půl šálku vody a dusíme do měkka na 15-20 minut. Mezitím, rozpustit škrob ve sklenici vody a tahu koriandru. 2 minuty, dokud vařené nalít obsah misky škrobu. Hotový pokrm před podáváním posypeme bylinkami a sezamovými semínky.
Každý z nich má svou specifickou kuchyni bohatou chuť a ostrost vlastní asijské kuchyni. Zkuste je kombinovat s neutrální chuť jídla pro udržení rovnováhy. Například, vařené brambory, dušená rýže nebo zeleniny pečené na grilu. Ale čínské dřevo houby absorbují a podporu ostatních složek, ale nemají vlastní jasnou chuť, což je důvod, proč mohou být přidány do téměř všech receptů. Pure Black houby podobají mořské plody, než volně rostoucích hub, ale s omáčkami a kořením jejich změny příchuti. A nikdo nebude bránit vám vařit čínské houby "Podle našeho názoru", tedy se zakysanou smetanou a cibulí, vařit s nimi, nebo houbové polévky. Pokud zamochyly suší čínské houby, ale ne plně využity, nechte je ve vodě, a lednička jsou bez problémů i nadále po dobu 3 dnů. No, v sušené formě, mohou být skladovány po delší dobu. Proto, prosím, být užitečné pro ně. Pak si kdykoliv můžete vařit čínské lesními houbami a potěší domácnost a / nebo neobvyklé hosty, chutné a zdravé jídlo.
- Tapas s čínskými houbami. Vezměte 200-300gramy dřevěných hub, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 ml rostlinného oleje na dribtsi sůl a červená paprika vloček 1 lžíce octa.
- Odstraňte sušené houby po vybalení z krabice a odstraňte plastový obal. Umístěte sušené houby v hrnci nebo hluboké mísy.