Meringue: historie a funkce
Meringue nebo pusinky - klasický dezert, který se zasloužil o vznik francouzských cukrářů. Nedávají se, zejména proto, že jídlo vyšel opravdu nádherný a rychle získal lásku gurmánů po celém světě. Dnes pusinky získal mnoho variant, je zřejmé, jako samostatné dorty, koláče celé nebo jako dekorace na dortu. Zmrazené meringue kapky se používají k rozmanitosti části zmrzliny a kakaa hrnky. Avšak i přes různých aplikacích a modifikací, základní pusinky recept zůstává nezměněna.
Samozřejmě, stejně jako všechny sladkosti, meringue dost kalorií. Nicméně, vzhledem k jeho lehkosti a elegance vzhled, nádherné pochoutky zasloužil pověst sofistikovanosti, včetně slavného baletka Anna Pavlova. Není známo, tento umožňuje tanečnice sacharidů, ale její fanoušci ocení pusinky je v pohodě, připomínající její milosti. Nejlepší restaurace kuchaři jsou odhodláni udělat dezert "Pavlova" a / nebo další možnosti merengue nabídky, doplní svou ovocnou příchutí výtažky, kokos a mandle. Ale každá žena si mohou vařit klasické merengue ve vlastní kuchyni, použití velmi malou sadu komponent a nástrojů.
Home pusinky recept s vejci
Pro přípravu pusinky doma potřebné vejce (čerstvé, jak je to možné), jemné soli a cukru. Chcete-li pracovat s těmito materiály ozbroytesya hluboké misce s kov, keramika nebo sklo (ne z umělé hmoty) a mixér. Pokud je to nutné, můžete provést ruční šlehač, ale pravytsya spotřebič úkol rychleji a lépe. Ostatní doplňky jsou volitelné a používá, pokud chcete experimentovat s receptem a způsobu výroby.
Tak, 4 velké žloutky a rozdělen do proteinů. Odstranit žloutky, které nepotřebují, a proteiny nalijte do mísy. Dochutíme solí a špetkou jediného startu sestřelit mixéru při maximální rychlosti tak dlouho, jak protein nezvyšuje v objemu, a ne zase do pěny. Tento proces trvá v průměru 1-15 minuta. Můžete pak postupně přidejte jednu polévkovou lžíci práškového cukru, zatímco pokračuje sestřelit hodně. Pokud je vše provedeno správně, celá procedura trvá nejméně 10 minut a výsledkem je hustá a sladká pěna. Podívejte se na to "na sílu": Nakreslete lžíci a salto. V případě, že hmotnost nešíří a zůstává ztratit míč pomocí lžíce, pak příprava na pevné pěny je připraven.
Další akce závisí na vašem přání. Kulinářské praxe ví, že tři hlavní metody přípravy pusinky, z nichž každá slouží k jinému účelu. Pokud provedete pusinky poprvé, má smysl začít s nejběžnější metody, které představujeme první položku. Chcete-li si vyzkoušet nové způsoby vaření, vyberte jakýkoli jiný:
- Francouzský pusinky pečené v troubě při nízké teplotě, asi 100 ° C, ale ne více. Flat pečení kryt zásobníku papíru a dát cukr vejce pěnové kuličky malé, takže prostor mezi asi 5 palců. Můžete použít lžičku nebo injekční stříkačky cukrovinky - hlavní věc, že všichni byli stejné podíly. Umístěte pánev do trouby na hodinu a půl, a neotvírejte ji po celou dobu. Po upečení, vypněte oheň, otevřete dveře a nechte koláč vychladnout a dosažení požadovaného stavu v troubě. Připravenost je stanovena na suchém povrchu a jednotné barvy bílé pusinky, tmavá kůrka zdůrazňuje chybu. Meringue někdy nazýván "cookies zapomenuté", protože s dlouhou expozicí v troubě. Ale můžete zkusit jinou cestu: v případě, že ohřev pece trochu silnější a zkrátit dobu vaření, bude pusinky získá měkký a "spadl" v béžové nahoru. To může být jeden se lžící nebo použity pro dort výzdoba.
Italian pusinky nevyžaduje pečení, ale místo toho pálení sirup vaří přímo na jevišti šlehání proteinů. Dne 4. bílkovin Vezměte 50 ml vody a 200 g cukru, promíchejte a dejte sirup pana desky. Mezitím rozšleháme bílé, a to jak francouzské pusinky, a když sirup vře a stává hustou pěnu bílkovin, odstranit kapalinu z tepla a okamžitě začít nalít tenký proud do pusinky. V této době, nevypínejte mixér a poslat proud sirupu práva na jeho šlehače. Vířící hmotnost dlouho, až se stane pružný a odolný, aby bylo možné zvednout a / nebo řezat nožem. Tato vrstva pusinky koláč určen pro povrchovou dekoraci a koláč, nevyžaduje tepelné zpracování a je kompletně připraven k použití.
Swiss pusinky v se připraví bez pečení v parní lázni. Chcete-li to provést, naplňte hrnec s vodou, aby se širokým polovinu a dát na oheň, přivedeme k varu a přišroubujte tepla na minimum. Zatímco voda ohřívá, protein směs v misce s celým množstvím cukru a umístěn do vodní lázně na talíř. Za prvé, prostě míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a pak začne střílet dolů, postupně zvyšuje rychlost otáčení Corolla. Jakmile protein pěna silnější dost k dosažení pro malou ráfek, vyjměte ji z ohně a umístěte druhé misky hrnec naplněný ne horkou a velmi studenou vodu. Knock pár minut k vytvoření husté, stabilní pěny, pro francouzské pevné pěny, a / nebo pro chlazení hmotnost proteinu.
Tajemství správné pusinkyTvorba pusinky - postup je jednoduchý a složitý zároveň. Na jedné straně to vyžaduje minimální finanční a fyzické náklady, na straně druhé - maximálně přesnost a preciznost. Chcete-li zvýšit své šance na vytvoření úspěšné pusinky, a vyvarovat se chyb můžete, pokud se vezme v úvahu následující údaje:- Předtím, než si sestřelit bílkoviny, chladné v lednici, nebo dokonce mrazáku - při nízkých teplotách, je pravděpodobné, že získat požadované konzistence. Mísa a metla pro šlehání, je také žádoucí, aby vychladnout.
V případě, že separace proteinů v nich bude i pokles žloutek, se pusinky nefunguje. Následujte ho a nesnažte se "zachránit" výrobky, a to i v případě, že žloutek v bílých dostal docela dost, je lepší poslat tyto vejce Míchaná vejce nebo koláče.
V případě pochybností v době francouzských pečení pusinky, vedených výskytem drobných trhlin na jeho povrchu. Na tomto místě si můžete vypnout zdroj tepla a nechte pusinky "dosah" v troubě se ochladí.
Chcete-li pusinky získal správnou velikost a snadnost opálu a nejpozději přidávání cukru velmi pomalu a vzít si čas na odstranění pusinky z trouby, dokud zcela nevychladne.
Mějte pusinky lze neprodyšně uzavřenou nádobu, ale v žádném případě ne v ledničce, kde se rychle absorbuje vlhkost ze vzduchu a rozpovzetsya.
Domácí pusinky s vejcem - skvělý způsob, jak uspokojit sladkou chuť, protože bílkoviny s cukrem jít docela nuda, a jíst hodně z nich, to je prostě nemožné. Kromě toho, že nemají žádné průmyslové emulgátory a / nebo jiné přísady, aby se mohli bavit bez obav o děti a těhotné ženy. No, samozřejmě, dezert nezůstane bez povšimnutí na slavnostním stole a hostitelka dostane hodně komplimentů z domácnosti a hosty.
- Předtím, než si sestřelit bílkoviny, chladné v lednici, nebo dokonce mrazáku - při nízkých teplotách, je pravděpodobné, že získat požadované konzistence. Mísa a metla pro šlehání, je také žádoucí, aby vychladnout.