Na rozdíl od jiných sladké pečivo, koblihy, je tam jeden charakteristický, spíše ne jeden, ale několik. Skutečnost, že jeden recept, nebo dokonce zjistit, koblihy neexistují. Historicky, to sladkost těšil celosvětovou popularitu tak obrovský, že prakticky každý národ podsvětí vlastní sladké koláče, přizpůsobení jejich složení těsto, nádivka, pečení technologie podle vašich představ. V důsledku toho, koblihy, kterou dnes nazýváme spoustu sladkostí zapečené ruměnec, který je ještě těžké se orientovat, objednávat je pokles kavárny nebo restaurace: jaký druh koblihy se podává? A pravděpodobně mnozí z našich spoluobčanů uznat, že od dětství babičky říkali koblihy koláče plněné sladkým džemem nebo marmeládou. Zatímco jejich vrstevníci, který vyrostl v Americe, by nerozuměl, protože jejich koblihy a připravte se, a vypadat úplně jinak. Evropané zcela potřásl rameny: tzv francouzské koblihy nebo skonы, a liší se od prvního a druhého typu pečení.
V nejobecnějším slova smyslu, koblihy - pečivo se sladkou těsta, smažené ve velkém množství tuku. Slovo "donut" má polské kořeny - paczek - a prostředky v podstatě tvrdí, pečené sladké koláče kolo. Přestože podobné pečivo poptávky ještě dlouho před vynálezem období - nejčastěji staří Římané nebyli proti tomu, aby jíst dezert, připravený na předpis, podobně jako koblihy recept dnes. Od té doby, triumfální pochod koblihy na světě jen nabírá na obrátkách: na všech kontinentech a zemích, domácí kuchyní a restaurací. A všude kuchaři a gurmány z jejich vlastní tvůrčí dotkne tradičních receptur náplně do pečiva, dekorace. Constant byly jen radost a nutnost použití těžkého oleje (rostlinných a / nebo živočišného původu) na smažení koblih. Chcete-li alespoň trochu pořádek v tomto zmatku, pojďme vyjmenovat, jaké jsou koblihy:
- Kobliha klasika, aka Donut Berlin - Pravděpodobně přímý dědic ze stejných římských koblihy, smažený sladký koláč zaoblené, obvykle plněné uvnitř. To může působit jako krém, džem, ovoce a čerstvé ovoce, čokoláda pasty, sýr pasty atd Berlin koblihy nebo berlynerы, vыleplyvayutsya těsto a plnící po vyplňování v oleji a prysypayutsya práškového cukru. Jejich recept je známo o polovině 18. století a její autorství je připisováno vojenské kuchaře Fridrich Veliký, který chtěl potěšit pána pomocí dárky, připomínající milá dělových koulí. Nápad byl úspěch, a kulaté koláče smažené armádu opustil kuchyně, zakoupený stav "civilní" a stát se tradiční vánoční jídlo v Německu.
Donut s otvoremNebo American kobliha, mezinárodně známý jako Donat. Na rozdíl od evropských koblihy, pečivo American vypadá jako prsten, ne ball, a nezahrnuje plnění. Místo střední Donat chlubí kulatý otvor. Tento "nedostatek" offset světlý dekor, který používá barevné glazury, světlé šíří obrázky a moučkovým cukrem korálky všech barev. Tradičně Donato těsto peče v troubě nebo smažené, pak se stal populární jako oblíbenou svačinu amerických policistů, kteří si koupili jednoduché děravý koblihy uspořádané u stroje čerpadla. Dnes cukráři prylovchylysya dokonce dát nádivku v kruhu, než jen zvyšuje popularitu již hledal po rychlém občerstvení.
Ruští koblihyNebo koblihy. Je považován za jeden z odrůd tradičního pečení ropy, ale tam je nějaký zmatek pojmů. Ano, všechny Moskvané již dlouho používají stejné slovo "kobliha" a St. St. Petersburg volal sladké koláče, pečené na másle, koblihy. Ať tak či onak, to nic nemění na tom: slovanské vyráběl koblihy s kynutého těsta, což je tvar kruhu z poloviny těsta, které vypouští pomocí šálky nebo hrnky. Pak se ponořil na másle, zalijeme hluboké mísy a posypané cukrem. Recept lze nyní nalézt v "Knize chutné a zdravé potraviny", publikoval v první polovině minulého století. Vyplnění pыshkah neočekává.
Arabské koblihyOr Lokma. Také rozšířený v turecké, řecké, perské a jiné orientální kuchyně. Tradičně vaření tyto země Lokma zahrnuje použití bylin a koření, z nichž většina - skořice. Je umístěn do těsta, ze kterého jsou kuličky v oleji, a kapalný medu, která se prolévá koblihy připraven. Vzhledem k velkému množství sirupu, medu nebo jiné sladké omáčce, bez nichž je obtížné si představit, orientální sladkosti, jíst lokmu používat příbor - to je další rozdíl od svých západních koblihy. A Řekové a Turci Lokma může být i dezert a bohatá snídaně.
Norské koblihyOr smultrynh. Existují dva typy: malý kruhlyash s otvorem ve středu, nebo bagety s proužky těsta, na jejímž konci je zkřížených vnapusk. Ale hlavní věc, která odlišuje tyto "tvrdé" North koblihy od jiných podobných odrůd pečení - je to povinné smažit rozpuštěným sádlo kapalném stavu. Žádné náplně, ozdoby nebo jiné "kudrlinky" Norové nepřijímají, a raději koblihy jsou horké (na rozdíl od všech těchto zákusků, sloužil chlazené), zatímco oni stále ještě kape s tukem. Prodával Smultrynhy velké množství a jedl během vánočních ulice trhy. Často těsto přidané brandy nebo jiných duchů.
Tvarohové koblihy. Nejvíce "light" verzi dezert, který se používá pro výrobu sýrů nekvašeného těsta jako hmoty pro Syrnikov. Nicméně, sýrové kuličky ještě orestujeme na vařícím oleji dozlatova, o bezpečnost tak, aby tato čísla hovoří jako dezert, ještě žádný. Tento recept nejmladší koblihy, a možná to je důvod, proč to umožňuje největší počet kreativity při jejím provádění. Postačí, když řeknu, že sýr koblihy mohou být s nebo bez nádivkou, podávané s omáčkou nebo křupavé, med nebo kondenzované mléko. Kanaďané, například, nejsou snídaně bez sýra koblihy s javorovým sirupem.
Všechny druhy koblih, vymysleli v různých dobách a v různých částech světa, a jeho téměř stejně chutné a vysoce kalorické. Ale kdo se stará o harmonii, když deska před ním je vynikající donut červený. Ani pohon nemusí překvapit své blízké nebo sami k jídlu. Přestože projev i malý podíl fantazie koblihy může být přeměněn na originální dárek k narozeninám (podobně jako dort "Hrabě ruiny"), Holiday Valentine (vyráběl koblihy ve tvaru srdce s náplní jahodovou a zdobené červenou polevou), nebo přivezl z cesty do zahraničí za jedlé dárkové originál. A přesto, to zázrak není nutné zacházet. Vzhledem k tomu, i za použití přírodních ovocných pomazánek, nebo dokonce zcela obiyshovshys bez ní nemůžete najít nebo připravit své nízkokalorické koblihy. Kobliha - to je vždy sladké, mastné a chutné. To je dobře, ale málo - nebo místo radosti se nemohou proměnit v menších zdravotních problémů. Ale rozumný sám uložil omezení nikdo a nic nemůže zastavit budete vařit koblihy dům.
Recepty koblihy. Donut dekorace
Pro přípravu domácí koblihy, co musíte udělat nějaké přípravy. Za prvé, stock up tedy nádobí - v ideálním případě elektrické fritézy nebo kov pro použití na oheň, ale to může být nahrazen hrnec nebo dokonce jen hlubokou pánev se silnými zdmi. Za druhé, se neobejde bez oleje, a to hodně. Zagotovte jen pár lahví rafinovaného rostlinného oleje, slunečnice z obyčejné. Za třetí, je vhodné síto nebo cedník malý a velmi silný digestoř v kuchyni. Pokud je to vás, pak můžete přejít přímo k vaření koblihy doma. O zdobení budeme mluvit později, a teď vybrat svůj oblíbený recept a začít vařit:
- Pudink koblihy. 200 g pšeničné mouky, sklenice vody, 200 g másla, 4 vejce, lžíce cukru, špetka soli, lžíce vanilkového cukru (nebo moučkový cukr, vanilka s příchutí). Pro přípravu těsta převařenou vodu, nalijte do hrnce, místo cukru, sůl a máslo. Po vroucí, snížit teplotu na nízké úrovni dát všechny mouku a rychle promíchejte, aby se nevytvořily prsa. Průběžně promíchejte obsah pánve, vaříme, dokud směs se snadno držet krok se stěnami. Pak vyjměte z tepla a necháme vychladnout na teplotu o něco vyšší, než pokoj. Jeden typ vejce a zadělávají homogenní hustá pasta.
V pánvi nebo fritézu, teplo olej půl litru teplotu přibližně 160 ° C, S těsta s mokrýma rukama vыleplyvayte stejné rozměry kuliček (asi 4-5 cm v průměru) a ponořit do vařící olej. Případně smažení - pánev, pak kusy těsta musí být pokryta alespoň polovinu másla. Pokud koblihy získat zlatou barvu, odstraňte je děrovanou lžící a dát je do síta, dát do hluboké nádoby, která bude Přebytečný olej. Pak přeložit koblihy na misky a zalijeme práškový cukr a / nebo vanilkový cukr. Podáváme poté, co v pohodě.
Kvasnice koblihy (Donato). Kila mouky, šálek mléka, 50 g másla, 2 vejce, lžička čerstvého droždí (lze nahradit 2g rychlosti), špetku soli, lžíci rum nebo brandy, libovolný počet moučkovým cukrem. Prosít mouku do hluboké mísy a nalít mléko při pokojové teplotě nebo mírně teplejší. Rozpustíme máslo, přidáme mouku a mléko a promíchejte. Syrové vejce, rum a sůl také dát těsto, přidejte droždí a promíchejte pivo. Zakryjte suchým ručníkem a necháme na teplém místě asi hodinu.
Vařit velké množství rostlinného oleje na smažení. Z testovacích proužků, nebo trvat několik klobásy, z nichž každá je nařezané na stejné kousky na délku a spojit je k okraji. Druhá možnost - otáčením těsta velmi tenká, skleněná nebo pohár vystřihnout kruh uprostřed, které o díry prostřednictvím sklenice nebo šálku s menším průměrem. Dip koblihy do vařícího oleje a odstraňte s děrovanou lžící, kdy budou dozlatova. Dejte do síta na sklo přebytečný olej. Dejte do misky, posypeme každou koblihu s moučkovým cukrem na vrcholu nebo na obou stranách.
Donuts na jogurtu (bezdrizhdzhovi). 1 šálek mouky, 1 šálek jogurtu zralé žádný tuk, 100 ml rostlinného oleje na dribtsi sody a soli, cukru skla. Nalijte jogurt do hluboké mísy, promícháme se solí, cukrem a jedlé sody. Pour rostlinný olej, dal mouku a uhněteme těsto husté (přidat více mouky lze zadat číslo). Těsto necháme půl hodiny pro dokazování a následně přeložit na prkně nebo tabulky posypané moukou. Válec těsto na tloušťku asi 3 palců řez kruhy se dvě sklenice s různým průměrem, nebo jiné vhodné zařízení pro tvarování těsta.
Předehřejte troubu na 180 ° C písmeno ležel vaření pergamen a štětec s malým množstvím rostlinného oleje. Blanks Dejte těsto v dopise alespoň 2 centimetrů od sebe a nechte při pokojové teplotě po dobu 10 minut. Pak pečeme v troubě do zlaté barvy. Ready horké koblihy posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout. Podávejte jako dezert s čajem nebo kávou je zabít nebo je ponechat v ručníku při pokojové teplotě, stejně jako jakékoliv jiné domácí pečivo.
Donuts s náplní (berlynerы). Kila mouky, 170 ml vody, 125 g másla, 3 vejce, 5 g sušeného droždí, moučkového cukru pro dekoraci, plnění vašeho výběru: marmeláda, čokoládová pasta, silný med, marmelády, atd Dále budete potřebovat pečivo injekční stříkačky. Smíchejte všechny suché přísady do hluboké mísy, zalijeme vodou, přidáme změklé máslo a vejce, hníst těsto. Těsto necháme půl hodiny v suché ručník při pokojové teplotě. Poté, kdy nárůst těsto v objemu, obimnit a okamžitě vыleplyvayte s ním stejné velikosti kuličky (vycházejí ze skutečnosti, že se hmotnost každého z nich byla asi 10 g).
Uspořádat koule těsta na rovném povrchu, sypané s trochou mouky ve vzdálenosti nejméně dvou centimetrů od sebe. Obal s ručníkem a nechte půl hodiny. Mezitím, teplo a pánev yl fritézy velké množství rostlinného oleje, který je pak ponořit koblihy po dobu 3-4 minut. Odstraňte s děrovanou lžící, dát do síto a necháme vychladnout. Pomocí injekční stříkačky ve středu každého typu knedlíky nádivkou. Uspořádat na talíři a posypeme top s moučkovým cukrem.
Tvarohové koblihy. 250 g sýra, 2 vejce, 2 šálky mouky, 3 lžíce cukru, špetka jedlé sody. Tvaroh s cukrem a vejci, míchejte, dokud hladké konzistence. Přidejte soda a pomalu nalít mouku, hnětení silná, ale měkká těsto. Mokré ruce ke stažení těsta "klobásu" a snížit své kousky okresní úrovni, z nichž každý poskytují určitou formu koule. Míče, role v mouce ze všech stran.
Ve fritéze nebo pánvi přiveďte k varu rostlinného oleje a ponořte jej do koblihy tak, aby byly volně plovoucí a ne slepené. Počkejte, dokud se sýr získá zlatou barvu, a odstraňte koblihy s děrovanou lžící nebo sítka na papírový ubrousek, jak se zbavit přebytečného fritování. Ozdobte Vychladlé koblihy s moučkovým cukrem a podávejte na talíři nebo širokou mělkou misku.
Tyto koblihy snadno udělat i doma, jako by chtěl ukázat, představivost, po šperky budou vypadat jako nejdražší dezert pečivo Bargains. Typicky, koblihy koule zdobené moučkovým cukrem jen proto, že jejich charakteristické formy. Ale to se může lišit, peremishavshy s vanilkovým, kakaa nebo potravinářská barviva. Kromě toho se ve specializovaných prodejnách najdete velké množství barevných flitrů, korálků a oprášil pro cukrářské výrobky - jsou skvělé pro koblihy. Donato umožňují tvůrčí fantazie toulat bez hranic. Často nalít glazura na vrcholu, cukr, čokoláda, karamel barveny horní dodatečně zdobená dekorativní prvky. Pokud jde o plnění, záleží zcela na vaší chuti: od Vařené kondenzované mléko čerstvé ovoce a bobule, sekané na malé kousky. Pro obecné rady, nejlepší sladké kobliha vnímána mírně kyselé švestky nebo plnění jahody, ale to nevylučuje, ale pouze doporučení. Můžete také přidat do těsta koblihy (droždí, kefírových nebo sýr) rozinky, kandované ovoce, koření. Jednoduše řečeno, koblihy dovolit experimentovat - a to je vše, co potřebujete tvůrčí a starostlivá hostitelce k její domácnosti byly vždy dobře živené a šťastný. Delicious koblihy vás a přejeme dobrou chuť!
- Pudink koblihy. 200 g pšeničné mouky, sklenice vody, 200 g másla, 4 vejce, lžíce cukru, špetka soli, lžíce vanilkového cukru (nebo moučkový cukr, vanilka s příchutí). Pro přípravu těsta převařenou vodu, nalijte do hrnce, místo cukru, sůl a máslo. Po vroucí, snížit teplotu na nízké úrovni dát všechny mouku a rychle promíchejte, aby se nevytvořily prsa. Průběžně promíchejte obsah pánve, vaříme, dokud směs se snadno držet krok se stěnami. Pak vyjměte z tepla a necháme vychladnout na teplotu o něco vyšší, než pokoj. Jeden typ vejce a zadělávají homogenní hustá pasta.